蟹是十足目短尾次目的通称。世界约种，中国约种。常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。
我做了个国内常见螃蟹简略图，供和我一样来自内陆的宝宝们参考。
PS：不懂就学，有错请指出，我继续学习，嘻嘻~
大闸蟹的做法主要有两种：
1）香辣大闸蟹：
剥去螃蟹底部的软盖→剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，剪下大蟹钳，用刀背拍出裂隙，将身躯从中一分为二→生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角碗中备用→炒锅倒入适量食用油，大火烧至八成热→下入材料煸香→等作料颜色变深，下入剥好的螃蟹下锅翻炒→炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香→将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中→加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
2）水煮大闸蟹
将大闸蟹刷洗干净后→锅中倒入适量水，加入生姜片将水煮开→等水烧开，放入大闸蟹→煮大约10分钟→食盐调味。
帝王蟹可以蒸、炒、煮等：
1）帝王蟹蒸水蛋
清理并拆解帝王蟹，将蟹壳掏空、蟹肉少量剪碎备用，蟹鳌和其他部分做其他菜品；→红叶生菜摘好洗净备用；→将鸡蛋在碗中打散，静置一段时间去除气泡；→将打好的蛋液和剪碎的蟹肉混合后倒入空的帝王蟹壳；→开水上锅蒸，中火蒸5-7分钟；→起锅撒上葱花，淋上生抽和香油。
2）蒜蓉帝王蟹
锅热后倒入适量食用油，等油烧热，倒入蒜末翻炒出香味，加入花雕酒、耗油、生抽、盐，翻炒至汤汁略微变稠关火→帝王蟹处理好后平铺摆盘，用汤匙把炒好的蒜汁均匀浇到每一块蟹肉上，肉厚的部分尽量摆到下层，肉少的摆到上层，浇好蒜汁后备用→蒸锅的水烧热后（水要足量）把浇好蒜汁的蟹肉放入锅中蒸七分钟左右，关火端出。
梭子蟹的做法主要有两种：
1）清蒸梭子蟹
螃蟹洗净→隔水蒸15分钟；
2）香爆梭子蟹
新鲜梭子蟹去壳，去后盖，去腮，洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用；→裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄（九成熟）；→葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放；葱白和葱青分开；→炸好的蟹捞出，控油；→起锅烧油，下葱姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽、料酒、白糖提鲜；→下葱青爆炒出锅。
