刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
在高星酒店林立的三亚，不乏有高档日料刺身的酒店餐厅，但专门只做刺身的却鲜少有。不过，在三亚市中心的临春河畔，我们发现了一家专门经营刺身的餐厅：深鲜汇
仁者乐山，智者乐水
刺身店的掌门人东星斑是一个不折不扣的海钓达人，曾经还获得过海钓赛事冠*；同时他也是一个刺身美食爱好者，于是顺理成章地，决定经营一家刺身店。深：深海；鲜：新鲜，顾名思义，这里汇集了许多来自深海的美味，倡导的是美食的新鲜和纯粹。
餐厅面积不大，只有四张桌子和一个带若干位置的吧台。墙面上装饰着各种海鱼标本，栩栩如生，很是应景。整个装修有点倾向Omakase的风格（日语意思：“厨师发办”，表示店里是没有菜单的）。在这里用餐，可以找到居酒屋的感觉，尤其是晚上，师傅在吧台内现切刺身，食客可以一边观赏一边品尝美食，更有一种深夜食堂的feel。
自信源于品质
这是一家有个性的刺身店。自信源于师傅的功力，掌柜的态度，还有甄选的顶级食材。
掌刀的师傅有9年在日本制作刺身的经营，并且有相关上岗证（比如在日本，制作鲜活河豚刺身是要持证上岗的）。一份好的刺身，考究食材用料以及刀具、食器等一任细节；对师傅的审美、经验、综合能力，则是一次全方位的考验。
店里没有菜牌，这里的刺身食材，除了三亚本土的鲷鱼，大多食材都是当天空运到三亚的，法国的生蚝、斯里兰卡的大目金枪鱼、北极甜虾、*海海胆、斐济的椰子蟹，新西兰帝王鲑，泰国的带膏皮皮虾……大多数食材都是从各地空运过来，所以不能保证每天都可以及时提供，那么师傅就会根据当天最优质的食材现场发挥。
经营一家刺身店，东星斑是认真并严谨的。我们知道，刺身因为是生吃，对操作环境卫生的要求是极高的。除了紫外线消*是每天必备的功课外，这里清洗刺身及器具的用水也是非常讲究。东星斑告诉我们，“水龙头的水是经过专业设备过滤，可以直接饮用。所以我们制作的刺身，卫生是绝对有保证的。”
品质在于追求
既然做刺身，就一定要做最好的。无论是对自然的尊重，对食材的物尽其用，还是手法的细腻，滋味的丰富，风格的淳朴、和风、淡雅、清新……深鲜汇的每个刺身出品你都为之感动，欢喜而赞叹不已。
对于食材，东星斑说，一定要告诉大家：“我们的食材大部分是自钓的深海食材！”是自钓的深海鱼哦。
热爱海钓的东星斑有一群来自国内五湖四海甚至是国外大洋彼岸的海钓发烧友，大家经常会在圈里分享自己的海钓成果，东星斑常常会跟朋友们收购最新鲜且适合做刺身的深海食材，第一时间空运到三亚。这也是为什么店里没有固定菜牌的原因之一，因为你不能预知道这些钓友们将会收获什么“惊喜”。
每天东星斑都会通过朋友圈分享当天最新的食材：鲜活石鲷，*尾鰤，帝王鲑，真鲷，椰子蟹.....想尝新的朋友就可以开始预定了。喜欢猎新，猎奇的朋友，不知道你看了会不会心动呢？
极品刺身——金枪鱼
在日本，丰腴且有口感的金枪鱼才是主流。金枪鱼刺身也是店里的主打之一，知道深鲜汇的朋友们，总会看到东星斑发布的现切斯里兰卡海钓的金枪鱼的信息，动辄便是斤以上的金枪鱼，甚至超过斤的，在火车头万人海鲜广场深鲜汇分店现切现卖。
金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不同部位的金枪鱼肉呈现色彩深浅也不同，东星斑告诉我们，肉质最佳的是鱼肚部位，颜色呈浅粉色。在吃金枪鱼刺身的时候，也有讲究，一般由从浅色吃到深色。因为浅色的鱼片含脂量高，肥腻，深色的则相反，口感清爽。
金枪鱼肉饺子也是店里的一大特色，在切鱼的时候，总有一些肉末，肉片不好用来作为刺身，不辜负每一份食材是深鲜汇的宗旨，于是，这些鱼肉，就用来做鱼饺。手工现包的饺子，煎的金*金*的，满满的鱼肉馅，色香味一应俱全。
卓越品质——帝王鲑
三文鱼刺身，在我们日常光顾的料理店随处可见，但是这里的师傅告诉我们由于三文鱼的肉质非常肥腻，更加适合烤和煎，所以在这里，你看不到一般的三文鱼刺身。而如果看到与三文鱼相似的刺身，那一定是帝王鲑。二者之间最简单的区别就在于肉质的纹路。帝王鲑的肉纹比较细密。
在这里科普一下，帝王鲑是鲑鱼家族中卓越品种，其肉质结构独特，口感糯滑肥厚，营养丰富，被公认为世界上等刺身食材。
刺身之王——鲷鱼
在日本，人们对鲷鱼有着异乎寻常的热爱，如果只能用一种鱼来代表日本的传统鱼生，那一定非鲷鱼莫属。深鲜汇也有极品的鲷鱼刺身。为了拿到最新鲜的鲷鱼，深鲜汇的工作人员要在早晨5点前出发去渔港，以便采购到最新捕捞的鲷鱼，而且还不一定会有。
师傅在处理上可谓是巧花心思，鱼的各个部位，师傅做了不同的处理，有火炙厚切片和薄切片两种，火炙厚切片保留了鱼皮并用火炙烤，口感里带有鱼皮的弹脆；薄切片口感更加纯粹鲜美，是两种不同的感觉，美味且相当有颜值。
极致的冒险美味——河鲀
河豚虽有剧*，但其肉鲜美柔嫩无比，回味无穷。店里的河鲀都是按照相关经营规定，经过严格处理的。这次我们有幸在深鲜汇看到师傅现切河豚刺身，还很有口福地品尝到了美味的刺身。
河鲀本身的油脂很少，肉质很紧实，肉片切得薄如蝉翼，晶莹剔透。嚼在嘴里，鲜美不说，肉感不似一般鱼片的柔嫩，而是非常富有弹性，有一种“脆”感。
河鲀除了肉片作刺身，部分的皮肉还可以用来煮汤，或者熬粥。
河鲀汤，第一眼看上去并没有什么特别出彩之处，喝一口，汤流过舌尖，细细体会，浓郁像肉汤，鲜美似鱼汤，古人说河鲀：“脂至肥美，有西施乳之称，食者必不肯弃”不外如是。
珍惜每一份食材，食之有法
有朋友说，如果去餐厅就餐，光吃刺身也不够啊。深鲜汇店面虽小，刺身搭档也不少，除了面提到的河豚汤，金枪鱼煎饺，还有其他掌柜准备的私房菜，但都是根据当天店里的食材，有师傅自由发挥，烹制方法虽然简单，但出品都是上等的美味。
如果想和朋友们小酌一杯，店里的日本清酒也是不错的选择，味道虽然不及中国的白酒浓烈，但别有一番韵味，也不会抢了刺身的口感。不喜欢清酒的朋友则可以试试这里进口的葡萄酒，都是经过掌柜精心挑选，口感和味道也是很棒的呢。
东星斑给我们分享了几个吃刺身的小窍门：
刺身伴碟里面的常用的菊花、白萝卜丝、紫苏叶等不只是为了美观，故可用手将菊花瓣或者紫苏叶撕碎之后放在酱油里，那样可使酱油香一点。夹着白萝卜丝与刺身同吃，不仅可令口感清爽一些，还可消除刺身的腥味并帮助消化。
刺身常用的佐料是酱油和“瓦萨比”（即绿芥末），许多人习惯将调料碟的酱油和芥末一起搅拌，但地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。正确的吃法则是用筷子将少许芥末涂在刺身上，然后轻沾酱油就可以吃了。绿芥末提供刺激味，主要是解除生料的腥异味。
