我国知名研究白癜风的专家 http://m.39.net/disease/a_5481230.html作者
欧锦
这个夏天，生椰产品依旧是“顶流”。
年，椰类及周边产品异*突起，生椰拿铁、椰乳、椰子蛋、椰味蛋糕等椰制品获得消费者的青睐，不少主打椰类产品的品牌都获得了融资。
数据显示，年天猫双11的饮品赛道，进入TOP30的植物奶品牌中，主打椰子口味的品牌占比超1/3，充分说明了椰子渗透到各细分品类。不仅椰基饮品赛道，整个椰制品市场都迎来了繁荣。
进入年，“椰风”只增不减。今年4月，瑞幸咖啡宣布生椰拿铁销量突破1亿杯，新品椰云拿铁上市一周销量就突破万杯。
艾媒分析师认为，随着生椰拿铁、生椰奶茶、椰子火锅等一系列带有椰子口味、或用椰子做原材料的产品受到欢迎，椰子需求量仍将维持在高位。
椰产品越来越火
今年8月，大众点评发布《上海咖啡消费洞察》，报告称生椰拿铁成为年代表性爆款，可见“椰风”正劲。
其实国内消费者对于椰子并不陌生，两千多年前的《史记》中就有对椰子的记载。宋朝诗人赵升之还以《椰子》为题做了一首诗“落蒂累累入海航，枯皮犹吐绿芽长。金丝发裹乌龙脑，白兔脂凝碧玉浆。”
作为重要的热带木本油料作物，椰树全株各部分都有用途，具备极高的经济价值。如椰子水，富含电解质、糖分低、清凉解渴、是纯天然的饮品。椰肉是制作椰丝、椰蓉、椰子粉的重要原料，能产出椰汁、椰浆、椰乳等椰基饮品。此外，椰壳可以做汤，新鲜的椰子水和椰肉还可以与鸡肉炖煮，做成椰子鸡火锅。
而以椰子为原料加入咖啡和茶饮之中，确实与近年众多饮品品牌的推波助澜有很大关系。《天猫植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，椰子风味在所有风味饮料中增速最快，高达%。
根据咖门《中国饮品行业产品报告》，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位，比排在第二的草莓多了次；在统计样本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素产品。
据不完全统计，自今年以来，包括瑞幸咖啡、星巴克、nowwa等咖啡品牌，喜茶、奈雪的茶、coco等新茶饮品牌都推出了与“椰子”相关的新品。
典型的如瑞幸咖啡的抹茶好喝椰、星巴克的燕麦丝绒拿铁、Tims的生椰冷萃、nowwa的鸭屎香生椰乳茶，以及喜茶的生打椰拿铁、奈雪的生椰斑斓拿铁、coco的生椰拿铁咖啡等。
热衷于各种椰子新品，也是上述品牌的无奈之选。年轻消费者的注意力短暂，茶饮品牌每年都需要不断上新来刺激着他们，不断积累品牌印象，今年也一样。
奈雪财报中提到，年公司共推出款新品，瑞幸咖啡在今年一季报中也表示，当季一共推出34款新品，差不多每三天一款的上新频率。据不完全统计，今年以来，喜茶上线了20款新品，而奈雪的茶的新饮品也达到18款。即使在疫情期间，上述品牌都保持着稳定的上新频率。
疫情中供应链存在不确定性，这让已经相对成熟的椰子产品供应链进入到更多品牌眼中，也在一定程度上助推了“椰风”的兴起。
今年4月，瑞幸咖啡官宣生椰拿铁卖出1亿杯，更有媒体称是这款“爆品”拯救了瑞幸咖啡的业绩。从财报来看确实如此，去年二季度推出生椰拿铁后，瑞幸咖啡的营收明显走高，新推出的椰云拿铁又在一定程度上拉升了今年二季度的收入。
早前瑞幸咖啡曾发布公告称，椰云拿铁在首发日的单店销量超杯，上市一周单品销量突破万杯。更有传言称，瑞幸内部给椰云拿铁的“OKR和生椰拿铁一样，1亿杯。”
椰子专门店爆发
椰子口味席卷饮品赛道之后，椰子专门店也随之兴起。
在小红书上搜索“椰子专门店”，可以看到超2W条笔记，包括饮品、餐品、糕点、椰子冻等。
以椰子为主要原料的专门店开始规模化、批量化地出现，其实和柠檬茶专门店在年至年的蓬勃兴起有共通之处，均是某个单一水果从一系列水果饮品菜单中独立出来，形成以自身为核心的多系列产品。
另一个相似之处在于，气候炎热、爱好茶饮的区域消费者似乎对新饮品的尝新意愿和接纳程度也更高。香水柠檬茶最初就是以广州、长沙等地为主要据点铺开的，到了椰子专门店这里，还是遵循着同样的规律。
比如深圳品牌“蔻蔻椰”，据创始人郝鑫透露，蔻蔻椰目前20家在营业的直营门店，平均月营业额40万+。生意最好的门店，与头部茶饮品牌相邻，50平做到了近百万的营业额，平均复购率超过30%，会员复购率达60%。
长沙品牌“带壳”超级椰水，今年5月在长沙五一广场开出首家门店，产品只做椰子的延伸，客单价在15-25元之间，月营业额做到了近30万。6月份，带壳在长沙10店齐开（另有10家门店正在筹备中），在当地获得了一定的
