本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
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椰子是热带地区典型的食品能源作物。椰子果内部可食用部分只有椰子肉和椰子水两部分，它们都可以通过不同的方法加工成多种产品。其中椰子肉可加工成干椰肉、椰油、椰奶、椰浆、椰蓉等30多个系列多种产品，而椰子水可加工成饮料、椰纤果、酒、醋、糖浆等产品，目前市场上常见的就是椰子汁、椰奶等饮料。
椰奶、椰子汁、椰子水你们分清了吗？
图片来源于网络椰奶是指从椰肉中压榨获得的一种油脂和蛋白含量丰富的白色乳液。
椰子汁则分鲜榨椰子汁与复原椰子汁两种。其中，以新鲜椰子果肉为原料，不添加香精，经加工制成的椰子汁可称为鲜榨椰子汁。而复原椰汁则是以椰子果肉、椰子果肉榨汁后的椰子原浆以外的椰子制品（如椰浆粉、浓缩椰浆等）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。我国行业标准《植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》中规定：在原辅料方面，椰子汁内椰子果肉和（或）椰子果肉制品的添加量（以椰子原浆计）不少于7%，椰子果肉应新鲜，成熟适度、风味正常，无病虫害、无腐烂、无褐变现象；椰子果肉制品应风味正常，无褐变现象。
图片来源于网络而通常作为饮料喝的椰子水是指来源于椰子果腔内部的水状透明液体（液态胚乳），其汁清如水、入口清甜、晶莹透亮、清凉解渴。与其他果汁相比，椰子水中的干物质含量很低，只有5%~6%，而其他常见的果汁如苹果汁中干物质含量可达到12%~15%。椰子水中主要物质是糖、矿物质、维生素和少量蛋白质、氨基酸、有机酸等其他微量成分。椰子水作为食物的能量值很低，只有44cal/L，是一种营养丰富的天然饮料。
近年来，由于椰子水的这一特性，也越来越受到消费者的喜爱和食品生产商们的