椰子水、椰奶、椰浆等在饮品市场中的应用越来越多样化。风味天然、口感清甜、健康百搭等众多优点，让椰子在植物基大势下成为这个夏天当之无愧的“顶流”。
01从青椰成为椰皇，究竟要走多少步？
椰子的英文是coconut，虽然以“nut”结尾，但它并不是坚果而是一种水果。百度百科显示，椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，我国的椰子半数以上产量来自海南岛，而海南岛种植椰子的历史早已超过年。作为重要的热带木本油料作物，椰子具有极高的经济价值，全株各部分都有用途。
市场上，我们经常提到“椰青”、“毛椰子”、“椰皇”，实际上，不同的名字并没有品种上的差别，只是对应椰子成长阶段的不同形态。
①椰子的形态
以上这张就是椰子的形态图谱了，作为一种水果，它在生命的不同阶段都有创造美味的价值。
青椰子的外表呈绿色，是未成熟的椰子。这个阶段的椰子肉太薄不适合品尝，其精华在于通过经根、树干从土壤向壳内运输吸收进种子里的水分，所以通常我们会将青椰子的皮削成“蒙古包”，这时候它就成为了一颗“椰青”，可以通过钻孔、开刀等方式饮用其中的汁水。
椰子长大成熟后就成了老椰子，老椰子经脱皮变成表面带有棕毛的椰子就被称为毛椰子。这时候我们将毛椰子进行“抛光打磨”，就成为了椰皇。椰皇的椰肉吃起来味道清甜可口，椰香味十足，并且还含有蛋白质、膳食纤维和多种矿物质等营养成分。不过，椰肉中的脂肪含量还是挺高的，达33%，而椰子油也是来源于此。
发芽的椰子被称为“芽椰”，主要是作为种子培养。如果椰子能够正常“老去”，那么椰壳里的汁水会被慢慢吸收，椰肉变得又薄又硬，取而代之的是逐渐填满空腔的“椰胚”，海南当地人叫“椰子饼”。据说“椰子饼”不仅好吃，还很营养。
②椰子水、椰奶、椰浆、生椰乳……到底有什么区别？
前文说过，椰子水是从青椰子中提取的，属于胚乳液态部分。从外观来看，椰子水呈浑浊的透明状，这也是其与椰奶、椰浆的最大区别。椰子水糖分含量很少，每克只有大约2.6克糖，且热量较低，矿物质含量丰富，在购买时尽量选择配料%的椰子水才更加健康。
不过，椰子水中的钾含量偏高，不适宜血液中钾含量高的人，如果肾脏不能正常工作，喝椰子水会导致血液中的钾含量超标，可能出现“钾中毒”的情况。
市场上各种各样的椰子水品牌椰肉经过冷压榨提取出来的浓浆就是椰浆。相较于近乎清澈的椰子水，椰浆的口感更浓稠，香气也更浓郁，像杨枝甘露里添加的就以椰浆为主。而椰奶我们可以简单地理解为椰子水和椰浆的混合体，它没有椰浆那么浓稠，但香气比椰子水浓郁，口感也更加顺滑。我们从小喝到大的“椰树牌”椰汁，其实就属于椰奶，只不过里面还添加了白砂糖。
这里需要区分一个概念。虽然椰奶的口味和质地都类似于牛奶，但它并不是“奶”。用现在比较火的“植物基”概念来说，椰奶、椰浆等其实属于植物基饮料，也可以称作“植物奶”。另外，从补充营养的角度来看，椰奶很难作为牛奶的替代品，因为它的蛋白质含量很少，最低只有0.5g/ml。
椰树牌椰汁，其实就是植物蛋白饮料什么是“生椰乳”呢？它其实是类似“冰博客牛奶”的概念，升级了椰奶的制作工艺。一般来说，生椰乳的生产是将生椰子水和生椰肉混合，经过冷压榨工艺生产，低温冷冻处理，最大程度地还原椰子的天然口味。
目前比较流行的椰乳原料品牌总结来看，椰奶、椰浆以及椰乳，其本质都是一样的，无非是混合比例及制作工艺的差别使其口感、液态有些许不同。但即便如此，“生椰乳”的出现，成功引起了茶饮市场的新一轮创新，也为椰子产业链开辟一条新路径。
02YYDS？茶饮界MVP
虽然瑞幸的“生椰拿铁”号称YYDS，还引起DIY自制的风潮。但事实上，椰子在去年就已经流行了。喜茶发布的年度报告显示，“生打椰椰奶冻”成为“年度新品新人王”；奈雪的茶推出了椰奶融合火龙果汁的“霸气好椰”，上市3天卖出10多万杯；乐乐茶推出椰椰杨枝甘露、茶百道推出生椰大满贯等产品。
喜茶、奈雪的茶、乐乐茶推出的椰子产品可见，头部茶饮品牌都在追逐着这一股椰香。椰子水+咖啡、椰浆+咖啡、椰乳+果茶……越来越丰富的应用及爆品配方，让椰子的优势逐渐凸显。
①天然植物基饮品，更符合健康趋势
燕麦奶受到